一分快三下载安卓味道济南(5)一面焦脆三面软 “非遗”水煎包讲述济南饮食史

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  编者按:

  谁来自山川湖海 ,却乐得囿于昼夜、厨房灶台与爱。“吃”虽是细枝末节  ,却也是文化不可或缺的重要一环  ,前有袁枚谈小吃  ,后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食  ,就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍  ,厨房灶台不冷。即日起  ,大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》  ,带您走进济南的大街小巷 ,在美食中尝百味人生  ,在影像里品味道济南。

  一面焦脆三面软,疙渣形似“三帆竞发”

  秘制水煎包的第三代传人杨勇正在调制馅料

  刚调好的秘制水煎包馅料

  秘制水煎包被广大食客赞为“水煎包之王”

  文/片大众网·海报新闻记者 谢玮 赵业超 见习记者 范明昱

  作为新晋高颜值城市 ,济南吸引大批游客前来“逛吃”的秘籍本来美景和美食。而说起济南的地道美食  ,至尊源秘制水煎包是必不可少。和有些水煎包不同  ,至尊源秘制水煎包不但有老济南的独特味道  ,还是有故事的“非遗”水煎包。近日  ,大众网·海报新闻记者就走进至尊源  ,一探有些秘制水煎包的秘密。

  皮薄馅多“撮”出济南特色 ,秘制调料调出正宗好味

  5月17日  ,记者刚走进至尊源厨房灶台  ,一阵香而不腻的油煎气就扑面而来 ,秘制水煎包的第三代传人杨勇正在厨房灶台忙碌着。和面、调馅、包制、下锅 ,有两个 个软嫩胖乎的包子从他肩头变魔术一般被包好。

  水煎包的制作过程看似简单 ,但想一口下去吃出老济南味道 ,每一步的制作细节其实要费不少功夫。

  水煎包的皮由特精面粉、老面头加水和匀后发酵而成 ,馅料一般包括五花肉、绿豆粉条、韭菜、白菜、荠菜、芸豆等。前要的调味料更是五花八门  ,其中最讲究的要数秋油(三分之一炸豆腐油、三分之一花椒油、三分之一香油)和葱椒南酒(葱椒泥泡入南酒1小时  ,将葱椒泌出即成)了。也非要用越来越 精心准备出来的调料调制 ,都可以做出最正宗的味道。

  只见杨勇麻利地将面剂子擀成一张张包子皮  ,再挖一勺馅料装在去面皮里包起来  ,用手一撮  ,有两个 水煎包就包好了。“咱老济南的水煎包不是‘撮包子’  ,非要加上有些撮都可以做出最正宗的老济南水煎包。”杨勇告诉记者  ,包好的包子要撮口朝下煎制。

  面皮软嫩内馅弹牙 ,疙渣形似“三帆竞发”

  开锅揭盖、浇后面 汁 ,只听“兹拉”一声 ,平底锅里水遇油后立马处在反应 ,接着立刻盖严锅盖  ,用中火焖15分钟  ,再次刷上一层油  ,以后 用锅铲铲出  ,分三排摆入盘内  ,方可上桌。

  新出锅的秘制水煎包皮薄馅多  ,疙渣大而规整  ,摆装在去盘中 ,犹如三帆竞发。水煎包色泽金黄  ,一面焦脆、三面软嫩 ,内馅却软糯弹牙  ,时令蔬菜配着腌制入味的五花肉  ,煞是诱人。整齐摆在盘内 ,让站在炉灶旁的记者忍不住想一尝为快。

  轻轻咬一口热腾腾的水煎包 ,酥脆的下皮 在唇齿间发出轻微“咔嚓”声响  ,随即软嫩的发面与弹牙的馅料和着咸香在口中混合  ,一阵特殊的碳水化合物与菜肉的混合香气令人食欲大动 ,巴掌大的水煎包  ,即使吃饱  ,还是忍不住想再吃一口

  延续老济南味道 ,“水煎包之王”成聚会必备

  800年  ,杨勇创办了鲁菜名店至尊源菜馆。秘制水煎包也得以在此传承  ,被广大食客赞之为“水煎包之王”。2015年 ,至尊源的秘制水煎包获得非物质文化遗产认证。济南市非遗研究专家、济南烹饪学精荣誉会长张继平也是至尊源的老食客  ,对秘制水煎包也是赞不绝口。

  “至尊源菜馆有些成为了有些老有些人聚会的固定场所  ,一直有‘山友’‘驴友’、同学聚会等一群老有些人来店里吃煎包聊天。”杨勇说  ,有些人每次后会在品尝完鲁菜后点上一两盘秘制水煎包。

  记者采访时恰巧赶上午饭时间  ,店内大厅坐无缺席  ,几乎每张桌子上后会有一盘“三帆竞发”的秘制水煎包。正在用餐的67岁的郭女士告诉记者:“有些人平时家庭聚会都来这里  ,你家的水煎包每次必点  ,这里有老济南的味道。”

  作为济南名优小吃 ,秘制水煎包传承至今已有五代 ,共110多年历史。秘制水煎包也形成了独特的济南地方风味  ,即可作宴会点心 ,也可作为随意小吃。它有些成为济南传统饮食文化中的有两个 优秀载体 ,更是济南悠久饮食历史的见证。